こんにちは、カクテル案内人の村田紘子です。

今回は、東京・池袋にあるオーセンティックバー「Bar LIBRE（バー リブレ）」を舞台に、遠心分離機や液体窒素を使った美容カクテルをご紹介します。

遠心分離機は、遠心力を使って液体の構成する成分を分離させる機械です。
主に医療や研究の現場で使われる機械ですが、この原理を応用してカクテルを作ってくれるのです。

フレッシュトマトをピューレにし、それを遠心分離機にかけて透明のトマトエキスを作ります。

右のタッパと左のタッパを比べると、遠心分離機にかけた左の方の成分が分離して、透明のトマトエキスが抽出されているのが分かります。

この透明のトマトエキスを使って、スタンダードカクテル「ブラッディメアリー」を作ってもらいました。

まず、トマトジュースのカクテルにもかかわらず、液体が赤くありません。
少し赤く見えるのは、リーペリンソース、カイエンペッパーを加えてあるためです。

そしてグラスの上には、大豆レシチンを使って塩水を泡にした「塩の泡」が乗っています。

遠心分離機にかけたトマトエキスの味は、余計な雑味・繊維などが省かれ、クリアでハッキリとしたトマトの味が出ています。

透明なのにとても不思議な感覚です。

これはウォッカが入っているカクテルですが、アルコール感をあまり感じません。
泡の上に飾られたセージの香りも相まって、とても上品な「ブラッディメアリー」が味わえます。

また、カクテルを飲みながらトマトの美容エキス（ビタミン群など）を摂取できるのも良いところですね。

液体窒素は－196度の液体で、一瞬にしてアルコールをも凍らせることができます。

通常、フローズンカクテルを作るには、材料を氷と一緒にミキサーにかけなければなりません。

しかし、この液体窒素を使う事によって、氷を使わずに（味を氷で薄めずに）フローズンカクテルを作ることができるのです。

また、抽出したばかりの熱々のエスプレッソやハーブティーを一気に冷却して、香り豊かなまま冷たいドリンクとして提供することもできます。

液体窒素は容器から出すとすぐに気化していくので、完全に気化してしまえば人体に害はありません。

「私はお酒が飲めないからバーには行けない」と思っている方のためにも、ノンアルコールのカクテルをご紹介します。

まず、ピューレ状にしたフレッシュな苺、グレープフルーツジュース、シロップなどを入れたシェイカーに液体窒素を注ぎます。

このように液体窒素を気化させながら、材料を凍らせていきます。