ビタミン豊富なお野菜、ほうれんそう。

今回は新鮮なほうれん草の見分け方をご紹介します。

ピンとハリのある葉を選びましょう。

食べ応えもありますし、加熱時に溶けてしまう心配もありません。

葉先が黄色や黒に変色し、しなっとしている物は鮮度が失われています。

根元が太く、赤い方が栄養価も高く美味しいとされています。

根本が干からびて枯れている物はNGです。

葉よりも茎が長く太いほうれん草は、育ち過ぎています。

根元に近い部分から葉が生えている、つまり、茎が短い物にしましょう。

育ち過ぎているほうれん草は、アクが強くなっています。

ほうれん草に豊富に含まれているビタミンCは、水溶性のため、茹で過ぎると失われてしまいます。
また、βカロテンは油を加えることで吸収率がUP。

効率良くほうれん草の栄養を摂取するなら、軽く茹でてから油で炒めましょう。

1. 沸騰したお湯に、塩と油を少量入れる
2. ほうれん草の根元部分を、先に鍋に入れる
3. 根本の色が変わってきたら、葉の部分も入れる
4. 20秒前後茹で、冷水にさらす

乾燥を防ぐため、湿らせた新聞紙に包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存します。
その際、葉が上になるように立てて保存しましょう。

保存の目安は1週間程度になります。

さっと茹でた後、水気を絞ってから密閉容器に入れて冷蔵庫へ。

保存の目安は2日間程度です。

熱湯に浸ける程度に固めに茹で、水気を絞ります。

小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグ等に入れて冷凍庫へ。

保存の目安は1ヶ月程度です。

和食にも洋食にも活躍するほうれん草。

その栄養成分を、余すことなく頂きたいですね。

上手に保存して、日々の食卓にぜひ取り入れてみて下さい。