まるでケーキ!きのことブロッコリーのケークサレレシピ・作り方
こんにちは、フードアナリストミミです。
前回、チーズの基本=種類と特徴一覧(ナチュラルチーズ・プロセスチーズ)、カビや熟成の仕方の違いも紹介をしました。
実際に、チーズと身近な食材と体が喜ぶ旬野菜を使った、おもてなしにもぴったりなフランス料理を紹介します。
きのことブロッコリーのケークサレ
ケークサレは、塩味の惣菜ケーキ。
朝食や、ワインのおつまみに提供されるメニューの一つです。
本来はグリュイエールチーズを使いますが、日本でも手に入りやすい粉チーズで代用しましょう。
トッピングには、焦げ目のカリカリ感が美味しい“カチョカバロチーズ”を使って、油を控えたレシピを紹介します。
- きのこ:1パック(100g)
- ニンニク(みじん切り):1片
- 玉葱:1個(200g)
- パプリカ(赤):2/3個
- ブロッコリー:50g
- 挽肉:100g
- 白ワイン:大さじ2
- 塩胡椒:適宜
- 油(炒め用):大さじ 1/2
- チーズ(溶けるタイプ):40g
■ケークサレ生地
- 卵(L):2個
- ☆砂糖:小さじ1
- ☆塩:小さじ1/3
- ☆胡椒:少々
- ☆牛乳(豆乳):90cc
- オリーブオイル(サラダ油):大さじ2
- 粉チーズ:20g
- 薄力粉:120g
- ベーキングパウダー:小さじ1
1.
ニンニクと玉葱は荒みじん切り、パプリカは1cm角、キノコは小房に分ける。
ブロッコリーは固めに茹で、小分けする。
2.
フライパンで油とニンニクを中火で熱する。
香りが出たところで挽肉を入れ焼き付ける。
- 肉を焼く際、肉汁が流れないように短時間で表面を固めることが最も重要です。
- 動かさないようにして焼き付けます。
- 固まりは次工程で自然にほぐれるので、気にしないようにしましょう。
3.
両面に焼き色がついたら白ワインを振ってアルコールを飛ばし、一旦取り出しアルミホイルをかけて保温しておく。
4.
3.のフライパンで、玉葱・きのこ・パプリカを炒める。
しんなりしてきたら、3.の肉を戻し入れる。
ざっと混ぜ合わせ塩胡椒で調味する。
![](/static/img/space.gif)
5.
ボウルに卵を溶き、☆を混ぜ合わせる。
オリーブ油を少しづく加え乳化させる。
粉チーズと振るった粉類を入れ、ゴムベラで混ぜる。
6.
5に冷めた4を混ぜ入れ、クッキングシートを敷いた方に流す。
トップに溶けるチーズを散らす。
今回は焼くことで美味しさがUPする、カチョカバロを使用しています。
7.
予熱済オーブン180℃で30~35分焼く。
目安は、中央に竹串を刺し生地が付かない程度まで。
8.
粗熱がとれたら、食べやすい大きさにカットする。
小分け冷凍可です。
本格的なフランス料理が、日本の粉チーズを使って簡単に作ることが出来ます。
ぜひ皆さんも、休日の朝食やちょっとしたおもてなしに、作ってみて下さいね。
|
|
![ミミ](https://lattepictures.s3.amazonaws.com/u_4x/3a/ue/4y/ep/2s/vl/vp/x5/tx/yx/dr/qg/gy/zw/p3.jpeg?Signature=FMS7XqLy8qTSoKj7yic5k%2B7ry6o%3D&Expires=2115561661&AWSAccessKeyId=ASIAW2CT5TJQUNZJIHOT&x-amz-security-token=IQoJb3JpZ2luX2VjEAgaDmFwLW5vcnRoZWFzdC0xIkcwRQIhAM5bOIuGKMk0cwC76v4XaDkXMo/rYPSSvVHeqwB8wdJmAiBc5H/q/lDI2UDxzPekWKQ/oem5ACCFENwwuoOp8fvCICrMBQjh//////////8BEAQaDDQ2ODMyNzQzODk0NSIMCkHTsEiAq9EgL1%2BvKqAF5ucbfM6BbSrQjZK8d4sOCm/of5aM9bgJh/aQbMgRyRs4X2rGF47B5tB0LK1NKQeSY%2BlQHuBUxws67pgddVQ/IKKhnAiZoG6L95LbZUmn6QRCoGUDzzNwNDk32fDEeDCG4eyk663h6YgxQ31hldCRHzdcMaLyBzdfT/psMcyPmBH0YvM4bgb%2BeSspP5KgB5gbygngq9GANkT137ieZsfiRzvVltJXGXhRHOzb4JtkQxwMNCcrDDK6qWrzL5rwCF7XDFFTjLe8j1KVIpEyvKMj0QP0RBWNoxFpMRgf1cY2uuxzlpsIfW4KQgfnrwxaXKuItOhN0FJAkktEzpK0LI/681VBlFr2AjLskiCCqc6q5%2BAwv25PJfDaFWs2yh/uia4Bf/61c2VcuTPE2pU7EdAZBOLvKIXZorzXkw624q6SXDLBdac5sRfz83RnlQRG35t9BSwyGoSKIlDFqIawshNRGTJyTrx6CFrrAlP1LM9OJIiZqKnFvj9gvGfjcvpHDlGdOiRvorM3srDWMQDjzLHpsIcgBteIXFKurazlka8rgAdAg7esS3I2OTWwvFp6sUluU1MBwDozNyrZ2cCe5ScT4E0H8wS3w8K3MfG4eVN%2B520wtlIPUfJ5Ov5ERz9ZSoJbCGQQseJYoMLgknTEPNZqvoZoL1Oz%2BucDTlDLrFQPp2I4oNcOHT7IFKdty%2BZMWiArMTHdSJuGd7kpP9t9ERv9d6wdDfwSvBssxG2WBdnL7jXZOrCCV6NMI8Sfx/vTQV9U0A08s9jSwxmBME76aTADyJC6eEHk4%2Bx91fBSYs5PBj3/9Q6H9AiK3kSwfrlN1kD/kYAJ9Oa7ts%2BKftL/7%2BgvebgJ7xbMfPOQFnHYnP1g8gZBf5vu/VyruT7AkXUYoYHxMNTukLUGOrEBImv4NxNa61qr9QSkqvvdXq75AUW1rMZK7ccOr1Vp1MePDYoKJS3VQcC%2BW55snHOENSGupGsx6qF7a2siur8VOE0cYCRllEGpAzCYk%2BWqOBCx3g%2Bwn3B4om81TnkmNOKuLhiM8t0px1bJPcC19T4UIlJUA4ouR2rcamH%2BKib5cZZNOieuqcOWd%2BbSK0Ruu2VVOya0neV9uQ%2BOSJEhRA6As52W13BFh9pCUv7gry3JV5NH&1)
普段は食品会社に勤務しながら、レストラン接客スタッフとしても活動。
そのほかにフリーライターとして、北海道野菜の魅力を伝えるジュニア野菜ソムリエとしての取材・告知活動、食の情報を解説する専門家「フードアナリスト(協会本部広報委員)」としても、様々な媒体を通じて食トレンド情報を発信中
|
|