まるでケーキ!きのことブロッコリーのケークサレレシピ・作り方

執筆者: ミミ 職業:フードアナリスト、jr野菜ソムリエ
はじめに

こんにちは、フードアナリストミミです。
前回、チーズの基本=種類と特徴一覧(ナチュラルチーズ・プロセスチーズ)、カビや熟成の仕方の違いも紹介をしました。

実際に、チーズと身近な食材と体が喜ぶ旬野菜を使った、おもてなしにもぴったりなフランス料理を紹介します。 

 

きのことブロッコリーのケークサレ

きのことブロッコリーのケークサレ

  

ケークサレは、塩味の惣菜ケーキ。
朝食や、ワインのおつまみに提供されるメニューの一つです。

本来はグリュイエールチーズを使いますが、日本でも手に入りやすい粉チーズで代用しましょう。
トッピングには、焦げ目のカリカリ感が美味しい“カチョカバロチーズ”を使って、油を控えたレシピを紹介します。 

 

材料(18cmパウンド型1本)
  • きのこ:1パック(100g)
  • ニンニク(みじん切り):1片
  • 玉葱:1個(200g)
  • パプリカ(赤):2/3個
  • ブロッコリー:50g
  • 挽肉:100g
  • 白ワイン:大さじ2
  • 塩胡椒:適宜
  • 油(炒め用):大さじ 1/2
  • チーズ(溶けるタイプ):40g 

 

■ケークサレ生地 

  • 卵(L):2個
  • ☆砂糖:小さじ1
  • ☆塩:小さじ1/3
  • ☆胡椒:少々
  • ☆牛乳(豆乳):90cc
  • オリーブオイル(サラダ油):大さじ2
  • 粉チーズ:20g
  • 薄力粉:120g
  • ベーキングパウダー:小さじ1

 

作り方

1.

ニンニクと玉葱は荒みじん切り、パプリカは1cm角、キノコは小房に分ける。

ブロッコリーは固めに茹で、小分けする。

 

2.

フライパンで油とニンニクを中火で熱する。

香りが出たところで挽肉を入れ焼き付ける。

 

  • 肉を焼く際、肉汁が流れないように短時間で表面を固めることが最も重要です。
  • 動かさないようにして焼き付けます。
  • 固まりは次工程で自然にほぐれるので、気にしないようにしましょう。

 

3.

両面に焼き色がついたら白ワインを振ってアルコールを飛ばし、一旦取り出しアルミホイルをかけて保温しておく。


4.

3.のフライパンで、玉葱・きのこ・パプリカを炒める。

しんなりしてきたら、3.の肉を戻し入れる。

ざっと混ぜ合わせ塩胡椒で調味する。

 

 

5.

ボウルに卵を溶き、☆を混ぜ合わせる。

オリーブ油を少しづく加え乳化させる。

粉チーズと振るった粉類を入れ、ゴムベラで混ぜる。

 

 

6.

5に冷めた4を混ぜ入れ、クッキングシートを敷いた方に流す。

トップに溶けるチーズを散らす。

 

 

トッピングチーズはお好みのもので。
今回は焼くことで美味しさがUPする、カチョカバロを使用しています。

 

7.

予熱済オーブン180℃で30~35分焼く。

目安は、中央に竹串を刺し生地が付かない程度まで。

 

8.

粗熱がとれたら、食べやすい大きさにカットする。

小分け冷凍可です。

 

 

おわりに

本格的なフランス料理が、日本の粉チーズを使って簡単に作ることが出来ます。

ぜひ皆さんも、休日の朝食やちょっとしたおもてなしに、作ってみて下さいね。

 
 コラムニスト情報
ミミ
性別:女性  |   職業:フードアナリスト、jr野菜ソムリエ

普段は食品会社に勤務しながら、レストラン接客スタッフとしても活動。
そのほかにフリーライターとして、北海道野菜の魅力を伝えるジュニア野菜ソムリエとしての取材・告知活動、食の情報を解説する専門家「フードアナリスト(協会本部広報委員)」としても、様々な媒体を通じて食トレンド情報を発信中