こんにちは、フードアナリストミミです。
前回、チーズの基本＝種類と特徴一覧（ナチュラルチーズ・プロセスチーズ）、カビや熟成の仕方の違いも紹介をしました。

実際に、チーズと身近な食材と体が喜ぶ旬野菜を使った、おもてなしにもぴったりなフランス料理を紹介します。 

きのことブロッコリーのケークサレ

ケークサレは、塩味の惣菜ケーキ。
朝食や、ワインのおつまみに提供されるメニューの一つです。

本来はグリュイエールチーズを使いますが、日本でも手に入りやすい粉チーズで代用しましょう。
トッピングには、焦げ目のカリカリ感が美味しい“カチョカバロチーズ”を使って、油を控えたレシピを紹介します。 

• きのこ：1パック（100g）
• ニンニク（みじん切り）：1片
• 玉葱：1個（200g）
• パプリカ（赤）：2/3個
• ブロッコリー：50g
• 挽肉：100g
• 白ワイン：大さじ2
• 塩胡椒：適宜
• 油（炒め用）：大さじ 1/2
• チーズ（溶けるタイプ）：40g 

■ケークサレ生地 

• 卵（L）：2個
• ☆砂糖：小さじ1
• ☆塩：小さじ1/3
• ☆胡椒：少々
• ☆牛乳（豆乳）：90cc
• オリーブオイル（サラダ油）：大さじ2
• 粉チーズ：20g
• 薄力粉：120g
• ベーキングパウダー：小さじ1

1.

ニンニクと玉葱は荒みじん切り、パプリカは1cm角、キノコは小房に分ける。

ブロッコリーは固めに茹で、小分けする。

2.

フライパンで油とニンニクを中火で熱する。

香りが出たところで挽肉を入れ焼き付ける。

3.

両面に焼き色がついたら白ワインを振ってアルコールを飛ばし、一旦取り出しアルミホイルをかけて保温しておく。

4.

3.のフライパンで、玉葱・きのこ・パプリカを炒める。

しんなりしてきたら、3.の肉を戻し入れる。

ざっと混ぜ合わせ塩胡椒で調味する。

5.

ボウルに卵を溶き、☆を混ぜ合わせる。

オリーブ油を少しづく加え乳化させる。

粉チーズと振るった粉類を入れ、ゴムベラで混ぜる。

6.

5に冷めた4を混ぜ入れ、クッキングシートを敷いた方に流す。

トップに溶けるチーズを散らす。

7.

予熱済オーブン180℃で30～35分焼く。

目安は、中央に竹串を刺し生地が付かない程度まで。

8.

粗熱がとれたら、食べやすい大きさにカットする。

小分け冷凍可です。

本格的なフランス料理が、日本の粉チーズを使って簡単に作ることが出来ます。

ぜひ皆さんも、休日の朝食やちょっとしたおもてなしに、作ってみて下さいね。